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  • 玉米营养成分和健康益处

    营养成分


    除含有不同量的水外,玉米主要由碳水化合物组成,并含有少量蛋白质和脂肪。下表包含玉米中所有营养素的详细信息。


    玉米营养成分和健康益处

    碳水化合物


    像所有谷物一样,玉米主要由碳水化合物组成。淀粉是玉米中碳水化合物的主要类型,占干重的28-80%。玉米还含有少量糖。甜玉米,又称糖玉米,是一种特殊的低淀粉品种,含糖量较高,其中大部分是蔗糖。血糖指数衡量碳水化合物的含量。消化。在该指数中排名靠前的食物可能会导致血糖不健康的飙升。尽管甜玉米的糖含量不高,但它不是高血糖食品,在血糖指数上排名低或中等.Corn含有相当数量的纤维。来自电影院的一袋中等爆米花含有大约16克纤维。这个数量分别是男性和女性每日摄入量的42%和64%。不同玉米类型的纤维含量不同,但通常约为9-15%。玉米中主要的纤维类型是不溶性纤维,如半纤维素,纤维素和木质素。


    玉米营养成分和健康益处

    玉米蛋白质


    玉米是一种不错的蛋白质来源。根据玉米品种,蛋白质含量范围为10-15%。玉米中最丰富的蛋白质被称为玉米醇溶蛋白,占总蛋白质含量的44-79%。总的来说,玉米醇溶蛋白的蛋白质质量很差,因为它们缺乏某些必需氨基酸,主要是赖氨酸和色氨酸。除了它们在营养方面的作用外,玉米醇溶蛋白非常独特,已被用于生产药片,糖果和坚果的粘合剂,油墨和涂料。


    玉米营养成分和健康益处

    玉米油


    玉米的脂肪含量在5-6%之间,使其成为低脂肪食物。然而,玉米胚芽是玉米碾磨的丰富副产品,富含脂肪并且用于制作通常用于烹饪的玉米油。精制玉米油主要由亚油酸组成,而单不饱和脂肪和饱和脂肪构成其余部分。玉米油还含有大量的维生素E,泛醌和植物甾醇,可延长其保质期,使其有效降低胆固醇水平。但是,对精制种子油仍有许多担忧。玉米油。整粒玉米很好,但不建议使用玉米油。


    玉米营养成分和健康益处

    维生素和矿物质


    玉米可能含有相当数量的维生素和矿物质。然而,取决于玉米类型,该量是高度可变的。一般来说,爆米花含有丰富的矿物质,而甜玉米含有丰富的维生素.


    玉米营养成分和健康益处

    其他植物化合物


    玉米含有许多生物活性植物化合物,其中一些可能对健康有益。事实上,玉米比许多其他普通谷物含有更多的抗氧化剂。


    玉米营养成分和健康益处

    爆米花


    爆米花是一种特殊的玉米,当暴露在高温下时会爆裂。当被困在其中心的水变成蒸汽,产生内部压力,使核心爆炸时,就会发生这种情况。爆米花是一种非常受欢迎的小吃,是美国最常见的全麦食品之一。事实上,爆米花是少数几种常见的全谷物食品之一。更常见的是,全谷物作为食物成分被消费,例如面包和玉米饼。全麦食品可能有一些健康益处,包括降低患心脏病和2型糖尿病的风险。然而,定期爆米花的消费与改善心脏健康无关。尽管爆米花本身可能是健康的,但它通常与含糖软饮料有关,并且常常加入添加盐和高热量食用油,这些因素可能会随着时间的推移对健康产生不利影响。


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